Chile pasado 3Kg

Proceso de obtención: Los chiles frescos se asan sobre el comal hasta tostarlos, después se meten en una bolsa de plástico para que suden y se pelan; posterior a esto se cuelgan en lazos o tendederos bajo un techo ventilado o al sol, para que se deshidraten totalmente. Finalmente se empaqueta para su distribución.

Habitualmente se usa chile chilaca, aunque en algunas regiones suele cambiar esto.

Dato curioso: de cada kilo de chile fresco se obtiene 200gr de chile pasado aproximadamente.